Dag 1:

1. Ta fram smöret i förväg så att det blir mjukt, även till fyllningen.
2. Blanda kall mjölk med kallt vatten och lös upp jästen.
3. Tillsätt socker, färskmalen kardemumma och mjöl.
4. Arbeta samman till en deg och tillsätt mjukt smör i små bitar, sist salt. Arbeta rejält i tio minuter, gärna i maskin. Om du har en maskin behöver du mindre mjöl än om du knådar degen för hand.
5. När du fått en smidig deg som inte fastnar i kanterna av bunken kan du täcka över med plastfolie eller ett lock och ställa i kylen över natten.

Dag 2:
6. Vispa samman smör, kanel, kakao och socker till en bredbar massa.

1. Ställ stora bullformar glest på två bakplåtar.
2. Ta upp degen på bakbord, dela i mitten och kavla ut den ena halvan till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
3. Bred på hälften av fyllningen jämnt på hela degplattan.
4. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2-3 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
5. Gör samma sak med den andra deghalvan. Täck över bullarna och låt jäsa i två timmar.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
8. Gör sockerlagen genom att blanda socker och hett vatten, rör om tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
9. Grädda i mitten av ugnen i 5-6 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
10. Pensla direkt med sockerlag och låt svalna på galler.

Njut av dina nybakta kanelbullar!